Noma Kyoto Autumn 2024
Noma Kyoto
親愛なる みなさまへ
親愛なる みなさまへ
京都という町に導かれるように、今秋、10月8日から12月18日までの10週間、
ノーマはエースホテル京都に再び参ります。
昨年桜の季節、長年に渡り日本各地を旅し、探究してきた私たちチーム全員が、子どもや家族、大切な人たちと一緒に日本の古都に移り住みました。それは、チームの歴史の中で最も充実し、クリエイティブで刺激に包まれた時期の一つでした。
今回は、フレーバーも食材もまったく異なる秋の季節に挑戦します。この季節の赤や金の事な色彩、圧巻の景色と同様に、森で育つ不思議な植物、美しい魚介類、そしてさまざまなジビエなど、日本の秋の代名詞といえる食材の豊かさには息を呑むほどです。サプライヤーや職人の方達たちとの関係性が強まる中、この地球上で最も豊かな食文化を持つ国の一つである日本と私たちの繋がりはますます深まるばかりです。
みなさんにもっとお話しできますことを楽しみに。
ご予約の詳細
ノーマ京都2024のお席は現在売り切れとなっておりますがこちらのウェイティングリストに是非ご登録くださいませ。
/reserve
お席に空きが出ましたらこちのウェイティングリストのお客様からご案内いたします。どうぞよろしくお願いいたします。
ノーマ京都のご予約は、メニュー（お食事）・ビバレージペアリング・お茶かコーヒーを含むパッケージで前払い制となっております。パッケージ料金はお一人様€840（消費税込み）と、サービスチャージとして10％が加算されます。
ご予約パッケージには以下が含まれております：
メニュー（お食事）: € 540
ビバレージパッケージ: € 300
アルコールまたはノンアルコールのペアリング・お茶もしくはコーヒーが含まれます。
ご予約時に全額お支払いとさせていただいております。お支払いは現地通貨日本円にてご請求させていただきます。キャンセルはご予約の6週間前まで可能です。なおキャンセルの場合、3.5％の事務手数料がかかりますのでご了承くださいませ。
ご予約後、10分以内にお支払い手続きをお済ませくださいませ。チェックアウト時のお支払いでの問題を軽減するため、事前に複数のお支払い方法をご用意されておかれることをお勧めいたします。予約完了後、予約日時の変更はできませんのでご注意くださいませ。
詳しくは、/reserve をご覧くださいませ。
エースホテル京都に直接ご予約いただく宿泊プランでも、テーブルのご予約が可能です。宿泊とセットでのご予約方法については（ acehotel.com/noma ）をご覧くださいませ。
パートナーシップ
ノーマ京都はノーマとアトリエ・エースとのコラボレーション、そしてNTT都市開発株式会社による全面サポートにより実現いたしました。そして、このポップアップを可能にするその協賛パートナーは、長年のパートナーであるアメリカン・エキスプレスです。また、京都市とその人々の温かく継続的なサポートにも感謝申し上げます。
デザインパートナーであるOEO Studio、ファーニチャーパートナーのTime and Style、そして日本での多くのリサーチトリップ等で多大なサポートをしてくださった地元のサプライヤーや友人の皆さまなど、幅広いネットワークの方々にも感謝申し上げます。
親愛なる みなさまへ
京都という町に導かれるように、今秋、ノーマは京都に再び参ります。
私たちにとって昨年の最も印象に残り大切な部分はこの京都をホームとしていた時でした。私たちチームと家族103名は共に、ノーマ開店初期から私たちにインスピレーションを与え続けてきたこの国の文化に触れ、浸ることができるという素晴らしい機会を得ることができました。
桜が咲く季節の真っ只中、私たちの創造力はとどまることなく、それまでで最高の仕事ができたと感じています。満ち溢れるエネルギーとインスピレーションの連続の日々で、チームにとってここ10年間で最も色濃く、夢のような旅でした。
コペンハーゲンに戻ると、ある疑問が残りました ー あれは始まりに過ぎなかったのではないだろうか？
職人やアーティスト、農家やフォレージャーの方々との新しく築き上げたつながりや友情が、私たちを不思議な気持ちにさせました ー 京都の町が色とりどりのキャンバスになるような紅葉の時期といった特別で、また違った季節に京都を体験できないだろうか？
そして私たちはすぐに、京都に戻る計画を立て始めたのです。
そして今、私たちはこの2024年10月にノーマ京都が再び戻ってくることを正式に発表いたします。
この発表にとても胸が高鳴っています。ハイキングで京都の丘を再発見し、仲間達と野生の食材を採り、カニの旬のシーズンに飛び込み、また新しく出会うであろう秋ならではの食材を探求するのが待ちきれません。
この京都での2度目の滞在の後、コペンハーゲンに戻り、2025年初頭にはもう一度オーシャンシーズンをオープンします。そして、その後に、私たちノーマは新たなるページを開きます。
恋しかった京都の町に再会できることを心待ちにしながら。
Renéとチーム一同より
Explore Kyoto
Noma in Kyotoは私たちから京都へのラブレターとして作られたマガジンです。 2023年、桜の季節に私たちノーマが京都を訪れたときの話を記録しており、読者の皆さまへ私たちが学んだことや旅の記録や、京都という素晴らしい町のガイドを掲載しております。
A taste of Japan
京都を再び訪れられることを記念して、 Noma in Kyoto マガジンと Dashi RDX（だしリダクション）のセットを発売いたします。Noma ProjectsのDashi RDX だしリダクション） は昆布、鰹節、酒、そしてオリジナルのスモークマッシュルームガルムからなるパワフルな凝縮調味料です。
